Similar en apariencia y sabor a la hamburguesa tradicional es el producto desarrollado por la Universidad Católica del Maule (UCM), bajo el nombre de “Cherry Burger”. Se trata de una mezcla de carne de cerdo y pulpa de cerezas, que nació en un laboratorio del plantel, ubicado precisamente en la región del país con mayor producción de la mencionada fruta.

“Es un alimento saludable que utiliza carne, pero que incorpora pulpa de cerezas que no son aptas para la exportación en fresco, por el tamaño o color, lo que no significa que estén descompuestas, sino solo que no obedecen a algunas características sensoriales”, explicó su creador, Nelson Loyola.

“No son cerezas de descarte -precisó-; sino frutas que, al no cumplir estándares de exportación, se van a congelados u otras alternativas industriales como mermeladas, jugos o complementos de yogurt. A mí me pareció que, ante la nueva tendencia de consumir alimentos saludables, esa cereza podía contribuir a la masa de la carne con fibra, pigmento y vitaminas, además de bajar la relación de grasa que comemos normalmente en una hamburguesa”.

El también decano de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la UCM indicó que el producto pasó estrictas evaluaciones desde el punto de vista sensorial, químico y nutricional, para acercarse a los atributos de una hamburguesa clásica.

“Si usted tiene un producto que cumple con las evaluaciones química y nutricional, pero no la sensorial, puede que ese producto no sea apetecido, aceptado o preferido por los consumidores. De hecho, hay alimentos que han salido al mercado y han durado muy poco, porque les faltó esa área”, señaló.

La “Cherry Burger” ya se adjudicó una patente del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI) y su receta está disponible para cualquier empresa interesada en fabricarla como una creación original. Preparen el pan y el kétchup; la reina de la comida rápida pronto llegaría en una nueva versión.